裏山の、掘りたてのたけのこです。
地面から顔を出している部分が小さいほど柔らかく、えぐみも少ないのです。
そんな出てきたばかりの状態で見つけるコツは「目線を低くすること」。
落ち葉が盛り上がっているところ、土がほろっとなっているところを
姿勢を低くし、見逃さぬように注意深く観察するのです。
かなりの集中力が要りますので、このときばかりは無口になって
獲物を探す獣のような顔つき…は大げさですが、皆真剣な顔つきに。
「湯を沸かして待っておけ」と言われるほど
新鮮さが大切なたけのこは期間限定の味。この春もお膳に上げています。
